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冷鏈監(jiān)控是指對冷藏、冷凍食品生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)的全程溫度進(jìn)行監(jiān)測和控制，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。以下是關(guān)于冷鏈監(jiān)控的一些知識：

1. 概念解釋: 在產(chǎn)品從生產(chǎn)線下來到消費者手中這個過程中，“溫控”是貫穿始終的關(guān)鍵因素之一?！耙坏┟撾x制冷設(shè)備，食物質(zhì)量就會急速下降”。例如，超市里的“人造蟹”，離開冰柜后2個小時就會出現(xiàn)融化現(xiàn)象；而新鮮的魚和肉在常溫下30分鐘內(nèi)就會有細(xì)菌繁殖?！币虼诵枰⒁惶淄暾谋O(jiān)管體系來確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

2. 應(yīng)用范圍 : “農(nóng)批市場、餐飲企業(yè)、電商及家庭廚房三大場景將成為生鮮宅配業(yè)務(wù)的重點發(fā)展方向，”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所陳偉卿表示：“目前國內(nèi)大部分地區(qū)仍以傳統(tǒng)批發(fā)渠道為主導(dǎo)地位，因此在現(xiàn)階段加強(qiáng)果蔬類保鮮技術(shù)研發(fā)十分重要?！薄巴ㄟ^物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)平臺的應(yīng)用實現(xiàn)蔬菜種植基地與終端消費無縫對接，將極大促進(jìn)我國現(xiàn)代物流水平的提升并有效降低整個供應(yīng)鏈的成本。"這是業(yè)內(nèi)對于當(dāng)前正在大力發(fā)展的智慧菜市的一種解讀。在這種背景下，很多互聯(lián)網(wǎng)公司也紛紛涉足這一領(lǐng)域。比如叮咚買菜就推出了自有品牌"智利三文魚"，其表述為："源自純凈海域，采用新鮮直達(dá)模式”；盒馬鮮生的上也有小海鮮主推語:“直采,快速配送到家"。京東集團(tuán)旗下7Fresh則針對應(yīng)季水果開發(fā)了名為“愛媛橙”品種的大頭柑柑橘，主打口號也是“產(chǎn)地直接發(fā)貨+每日一淘”?？梢娫谶@個產(chǎn)業(yè)鏈中誰能夠掌握的技術(shù)和市場話語權(quán)就能獲得的利益空間。